Taccole con fagioli e parmigiano.
Sbucciate le patate. Tritate finemente la cipolla e il rosmarino.
Su un fuoco di media intensità, ponete una pentola piuttosto capiente con 1/3 dell’olio e, appena sarà caldo, la cipolla e la pancetta a dadini piccoli, fate cuocere fino a quando non avranno preso colore, quindi aggiungete i fagioli, il brodo, le patate a dadini il rosmarino e lasciate cuocere.
Passata un’ora togliete la pentola dal fuoco, prelevate e scolate circa un terzo dei fagioli e le patate, passate il tutto con il passaverdure e rimettete il passato nuovamente nella pentola.
Riportate a bollore le verdure, aggiungete la pasta e fate cuocere. Togliete la pentola dal fuoco, condite con il prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato e il rimanente olio extra vergine di oliva. Servite con fette di pane abbrustolito su cui avrete strofinato uno spicchio d’aglio.