Calamarata con ragù di pesce spada.
Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli.
In un ampio tegame ponete l’olio extravergine d’oliva e spremete 2 spicchi d’aglio. Fate scaldare appena l’olio e unitevi le acciughe tagliate a pezzetti che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente, togliendo anche le lische e le impurità.
Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pomodorini pachino tagliati in quarti e fateli saltare 3 o 4 minuti. Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame.
Sfumate con un goccio di vino bianco e regolate di sale e pepe. Aggiungete prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta al sugo, amalgamando con attenzione e servite.