Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di Taccole ArtiPasta
• 500 gr. di fagioli borlotti
• 100 gr. di cipolla
• 200 gr. di patate rosse
• 150 gr. di pancetta
• 5 litri di brodo di carne
• Un rametto di rosmarino, un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 30 gr. di parmigiano reggiano
• Uno spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.
• 5 cl. di olio extravergine di oliva
• 4 fette di pane

Procedura:

1. Sbucciate le patate. Tritate finemente la cipolla e il rosmarino.
2. Su un fuoco di media intensità, ponete una pentola piuttosto capiente con 1/3 dell’olio e, appena sarà caldo, la cipolla e la pancetta a dadini piccoli, fate cuocere fino a quando non avranno preso colore, quindi aggiungete i fagioli, il brodo, le patate a dadini il rosmarino e lasciate cuocere.
3. Passata un’ora togliete la pentola dal fuoco, prelevate e scolate circa un terzo dei fagioli e le patate, passate il tutto con il passaverdure e rimettete il passato nuovamente nella pentola.
4. Riportate a bollore le verdure, aggiungete la pasta e fate cuocere. Togliete la pentola dal fuoco, condite con il prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato e il rimanente olio extra vergine di oliva. Servite con fette di pane abbrustolito su cui avrete strofinato uno spicchio d’aglio.

Consigli:

• Scegliere il formato di pasta e scegliere una pentola capiente per poterla contenere tutta.
• Versiamo poco più di un litro di acqua per ogni 100 gr. di pasta. La quantità di acqua è molto importante per evitare che la pasta si incolli o fuoriesca oltre il livello.
• Accendiamo il fornello, e una volta raggiunto il bollore aggiungiamo il sale grosso nella quantità di 10 gr. per litro di acqua. Evitate di aggiungerlo prima, altrimenti rallenterà il raggiungimento del bollore.
• Alziamo la fiamma e versiamo la pasta mantenendo l’ebollizione rigogliosa.
• Girare dolcemente la pasta con un cucchiaio di legno.
• Durante la cottura mescolare di tanto in tanto, evitando di maltrattare la pasta.
• Il tempo di cottura varia in base al formato ed in genere. I tempi consigliati sulle confezioni si riferiscono ad una cottura al dente, pertanto sarebbe preferibile assaggiarla.
• Scolare la pasta senza aggiungere acqua fredda.
• Unire il condimento evitando di rovinare la pasta.